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牛肉解凍如何降低損耗？牛肉解凍庫加濕機 [2020-07-23]
來源：杭州正島電器有限公司
牛肉解凍如何降低損耗？牛肉解凍庫加濕機：對于做進口生鮮的企業(yè)來說，如何減少損耗是一個非常重要的問題，不管做什么生意，出現(xiàn)損耗都是難免的，但是有的企業(yè)控制的好，所以能夠賺大錢，但是有的企業(yè)控制的不好，只能賺個小錢。打個比方，都是從國外進口100噸牛肉，甲企業(yè)的損耗為5%，乙企業(yè)的損耗有10%，那你說，是哪個企業(yè)能夠賺到更多的錢呢？
在牛肉羊肉豬肉這些進口企業(yè)中，造成損耗主要是在解凍環(huán)節(jié)。因為這些產品都是通過冷凍運輸?shù)模剡\輸?shù)脑挘鹊轿覈诎兜臅r候都已經(jīng)發(fā)臭了，除非你空運，但是空運也要在冷藏的情況下進行，這是用于高端食材的運輸方式，為的是保證食材的新鮮。但是牛羊肉還是船運為主，因此必須要冷凍才可以。
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這冷凍的牛羊肉硬邦邦的跟石頭一樣，你總不能就這樣上市銷售，切都切不開，所以必須要解凍。現(xiàn)在解凍的方法有自然解凍、水解凍還有微波解凍，這三種解凍方法的水分流失的很大，會造成3%到5%的損耗，等于一噸牛肉，就少了三五十公斤，這損耗可不低。等于一噸牛肉要少賺好幾千塊錢，而且品質還會下降。
那么有沒有一種更好的解凍方法呢？那就是使用低溫高濕解凍，在解凍庫使用加濕機將空氣濕度提高到90%到95%RH的范圍內，然后通過風機將高濕的空氣吹到冷凍的牛肉上面，可以很好的解凍，根據(jù)科學測算，這種解凍方法的水分流失不到1%，損耗大大降低，可以為企業(yè)挽回不少的經(jīng)濟損失，而且解凍速度也不慢。
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那么什么是低溫高濕解凍呢？這種解凍方法是通過低溫高濕度循環(huán)空氣通過凍品表面使其在相對小的溫差狀態(tài)下緩慢解凍，通過控制空氣的濕度、溫度、風速、風向達到解凍要求，濕度要求為90%—98%RH，高濕度有利于肉在解凍時減少汁液流出，水分流失極少，失重率可控制在1%以內，而且解凍后凍品色澤較為新鮮，解凍均勻、細菌滋生低。
在這樣的低溫高濕解凍庫里，可以使用加濕機來提高空氣濕度，它采用超聲波霧化技術，可以快速將水霧化，然后通過風機噴灑到解凍室中，然后通過解凍室里面的風循環(huán)系統(tǒng)將高濕的空氣吹到冷凍牛肉的表面，讓牛肉表面保證高濕狀態(tài)，鎖住體內的水分不流失，這樣可以均勻解凍，保證牛肉解凍損耗不高。
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