加濕在豬肉排酸中的作用 冷鮮肉排酸庫加濕器：這幾天的豬肉價(jià)格開始升高了，六月份不到10塊左右一斤的豬肉，現(xiàn)在好像是14塊一斤了，當(dāng)然這是新鮮宰殺豬肉的價(jià)格，超市里面的凍鮮肉價(jià)格還是比較實(shí)惠的，當(dāng)然這個(gè)冷凍肉不是大家所說的僵尸肉，而是國家儲(chǔ)備肉，國家儲(chǔ)備肉是過一段時(shí)間就會(huì)更新的，不會(huì)長時(shí)間存放，這個(gè)時(shí)間是4個(gè)月，一年要更新三輪，它是在進(jìn)貨和銷售過程中不停更換，超市里銷售的豬肉，大都是這種冷凍鮮肉。
除了凍鮮肉，還有一種豬肉，那就是冷鮮肉，凍鮮肉的存儲(chǔ)條件是-18℃的冷庫里面，但是冷鮮肉就從生豬宰殺后，到銷售期間都是在0-4℃的環(huán)境下進(jìn)行，期間還有一個(gè)預(yù)冷排酸的過程，這個(gè)過程可以把生豬宰殺期間產(chǎn)生的乳酸、腎上腺素、胰高血糖 素、糖皮質(zhì)激素、血管緊張素以及抗利尿激素等清除干凈，因?yàn)檫@些東西會(huì)影響豬肉的口感，排酸后的豬肉肉質(zhì)變的更為柔軟，更加鮮嫩可口。
排酸的過程就是一個(gè)改善豬肉口感的過程，因此冷鮮肉的價(jià)格要比新鮮豬肉高上一些，冷鮮肉的表面有一層油膜，可以鎖住豬肉的水分，這樣豬肉的營養(yǎng)就不會(huì)流失。這層油膜也不是自然就有的，而是在排酸的過程中形成的。排酸的過程并不是只要保持0-4℃的溫度就可以，還需要濕度，否則的話，在0-4℃的低溫環(huán)境下，豬肉的水分是會(huì)消失的，表面會(huì)變干，那樣就不會(huì)有柔軟的肉質(zhì)了。
排酸過程中，對空氣濕度的要求是在80-90%RH之間，但是0-4℃的環(huán)境下，這樣高的濕度是很少有的，因此需要人工控制。所以很多排酸庫都會(huì)配置ZD-120Z系列排酸庫加濕器來控濕，它采用超聲波振蕩霧化技術(shù)，可以把水霧化成1-10微米的霧氣顆粒，在排酸庫的循環(huán)風(fēng)機(jī)的作用下，將霧氣顆粒吹到豬肉的表面，從而達(dá)到鎖住豬肉水分的目的，只要經(jīng)過8-24小時(shí)，排酸完成，即可得到超市里銷售的冷鮮肉了。
ZS-120Z系列排酸庫加濕器，是專為高濕環(huán)境下定做的濕度控制設(shè)備，因?yàn)榧訚衿髦械碾娫础L(fēng)機(jī)以及主要電氣配件采用的都是IP68防水等級的，不會(huì)出現(xiàn)零部件受潮故障的情況，而且還裝配了耐高濕的濕度傳感器，哪怕是在90%RH以上的高濕環(huán)境中，也可以保證監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，完全可以滿足這種牛肉、豬肉排酸庫這種低溫高濕環(huán)境加濕的需求，也可以用于牛肉、豬肉解凍庫加濕使用，效果很好。
